Técnicas Básicas de Cocina (Cómo cortar el pescado): La limpieza y corte del pescado influye de forma decisiva en la jugosidad del plato final. No dejes de ver este video súper ilustrativo.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2009/08/11/187116.php